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Potete preparare la polenta in diverse consistenze, in base al rapporto acqua/farina di mais. Ecco come regolarsi per ogni litro di acqua: 300 gr di farina di mais per una polenta soda, 250 gr per una consistenza media e 200 gr per una polenta molto morbida.
A decretare la consistenza della polenta è anche la tipologia di farina utilizzata. Le varietà sono infatti tante: per una polenta cremosa è consigliabile l'utilizzo della fioretto, farina di grana media; per una polenta di consistenza media o soda, meglio scegliere la bramata, farina a grana più grande, ideale per accompagnare piatti di carni ma anche per la preparazione della polenta ai funghi.
La farina a grana fine, simile alla farina di frumento al tatto, detta fumetto di mais, è una farina facile da lavorare. Per questo viene utilizzata per fare gli impasti, con cui si andranno a creare pasta, dolci oppure biscotti. Non va bene per la polenta.
La farina per le polenta istantanea non va bene per la polenta in pentola a pressione perché cuoce troppo velocemente.
INGREDIENTI
600 - 500 - 400 gr farina di mais in base alla durezza della polenta
2 litri di acqua
1 cucchiaio sale marino
1 cucchiaio di olio (solo metodo 2)
Per la cottura della polenta potete utilizzare anche la pentola a pressione.
Metodo 1: riempitela con acqua fredda, aggiungete il sale, versate la farina e mescolate bene. Accendete il fornello al massimo e chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio.
Al fischio abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz'ora.
Metodo 2: riempitela con acqua fredda, aggiungete il sale e l’olio, mettete un coperchio normale e portate a bollore l’acqua. L’olio, per la cronaca, serve ad impedire la formazione di grumi quando aggiungerete la farina di mais all’acqua bollente.
Quando l’acqua bolle, versate a pioggia (cioè un po’ alla volta, senza mai fermarsi e non tutta in un colpo) mentre mescolate senza fermarvi con una frusta (quella da cucina, non quella per i giochi sadomaso).
Finita di versare la farina, chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio.
Al fischio abbassate la fiamma e contate 9-10 minuti, di più se ne fate poca, di meno se ne fate di più.
Scaduto il tempo, spegnete la fiamma, sfiatate, aprite e versate la polenta nel contenitore di destinazione: stampo, piatto, tagliere, ecc. in base all’uso che ne farete.
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